Mantequilla

Tiempo de preparación:  Tiempo de cocinado:  6 m Tiempo total:  6 m

Ingredientes
500 g nata para montar con un 35% materia grasa, muy fría.
100 g de agua fría.

Preparación
Vierta la nata líquida en el vaso y programe 5 minutos, velocidad 4.
Observa que se haya separado el suero de la grasa, si no es así, programe algún minuto más a la misma velocidad.

Añade el agua fría y programe 1 minuto, velocidad 4. Vierte el contenido del vaso en el cestillo, exprime bien con la espátula para que escurra bien el agua.
Pon la mantequilla en un recipiente hermético y guarda en el frigorífico.

Salsa de tomate casera

Ingredientes
3-4 kilos de tomates maduros ecológicos
1 cebolla morada o dulce
Sal
Azúcar

Elaboración


1.- Lo primero que haremos será pelar los tomates, hacemos un corte en cruz en la base como vemos.

2.- Metemos en agua cociendo durante 30 segundos.

3.- Seguidamente los sacamos y los metemos en agua con hielo para cortar la cocción. Así podremos pelarlos facilmente. Los pelamos y los partimos, luego lo pasaremos por la batidora así que no tiene porque ser uniformes los trozos.

4.- Partimos la cebolla y la ponchamos lentamente durante 10 minutos.

5.- Incorporamos los tomates y sofreímos durante unos 25-30 minutos a fuego lento, muy lento que se hagan muy bien.

6.- Trituramos la salsa pasado ese tiempo, rectificamos de sal y azúcar.

7.- Pasamos por un colador para dejar una salsa fina y quitar los restos de pepitas.

8.- Como vemos tenemos una salsa muy fina y rica.

Tiempo20M
Cocción40M

Bombones caseros

MAS INFO

Ingredientes:

Molde para bombones.- dependiendo de las formas y capacidades que van a tener los bombones, necesitarás una cantidad de chocolate. Este molde que he usado para los bombones de la foto, tienen una capacidad de 88 gr de chocolate. Las tabletas de chocolate son de 100gr, 150gr, 300gr. Así que funde sólo lo que necesites.

(Los moldes de silicona para bombones no necesitan engrasarse).

Chocolate, en este caso 90gr para hacer las 8 figuras que aparecen en este molde.

1 litro y medio de agua para el baño maría en el vaso de la TMX.

1 manga pastelera o una bolsa o un bol si lo vas a hacer la baño maría de forma tradicional.

Preparación:

1.- Pon el chocolate en el vaso y trocea 10 segundos en velocidad progresiva 5-10. Vierte el chocolate en la manga pastelera y cierra su extremo con un nudo o una pinza para evitar que se salga y/o le entre agua.

2.- Pon el agua en el vaso, el cestillo en su posición, y la manga pastelera dentro del cestillo con el extremo del nudo fuera del bocal -que no le entre agua-. Vamos a fundir el chocolate y para ello programaremos 15 minutos, 50º, velocidad 3 y medio. Puedes ir sacando el chocolate y aplastándolo para ayudarle a deshacerse, lo aprietas un poco y lo vuelves a meter por el bocal, no hace falta que pares la máquina.

3.- Una vez listo, seca la manga bien -que no te caiga agua en los moldes-, corta la punta y vierte el chocolate… primero pon un poquito, golpea la silicona sobre la encimera despacio para que si hay algo de aire se vaya y así quede la superficie del bombón perfecta. Termina de rellenar los moldes, sacude levemente de nuevo e introduce en la nevera. Desmolda cuando estén bien fríos. Estos moldes te permiten desmoldar con facilidad.

Si llenas demasiado el molde, ayúdate con una espátula o un cuchillo por la parte que no corta para retirar el exceso.

Importante:

El chocolate negro no debes fundirlo a más de 50ºC.

El chocolate es blanco, no debe pasar de los 35º, sinó se quemará.

Una vez desmoldados los bombones, guárdalos en un envase de cristal cubierto con una tapa o film transparente para que no cojan olores de la nevera. Si quieres también los puedes congelar.

Los de Almendra de Valor quedan impresionantes. Yo los primeros bombones los hice con la TMX, pero los siguiente ya los fundí con el método tradicional, al baño maría, ya sabéis… agua caliente dentro de una tarterita y un bol flotando en ese agua con 2/3 del chocolate dentro, cuando el choco esté fundido, sacáis el bol, añadís el 1/3 restante y removéis, así bajáis la temperatura… y a verter en los moldes -a mi me resultaba más fácil rellenar los moldes con una cucharita-.

Puré de patatas

Preparación
10 min

Cocción
20 min

Tiempo total
30 min

Raciones: 4

Ingredientes
800 gr de patatas para cocer troceadas
300-400 gr de agua o de leche
Sal al gusto
Nuez moscada
Pimienta negra recién molida
25 gr de mantequilla
50 gr de aceite de oliva virgen extra o más mantequilla

Pasos a seguir

Coloca la mariposa en las cuchillas. Añade las patatas (800 gr), el agua (300-400 gr) y la sal en el vaso y programa 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Si usas leche, programa 30 minutos, 90º, velocidad 1. 

Comprueba que las patatas están blandas y bien cocidas, de no ser así programa unos minutos más.

Retira la mariposa, incorpora la mantequilla (25 gr) o el aceite (50 gr) y sazona con pimienta y nuez moscada. Programa 30 segundos en velocidad 5-10.