Crema de calabaza con curry

Preparación
5 min
Cocción
30 min
Tiempo total
35 min

Receta de Crema de calabaza con un toque de curry.

Raciones: 4
Ingredientes
150 gr de zanahorias peladas
250 gr de puerros o de cebolla
1 cucharada de curry o una pizca de pimentón de la Vera -opcional, dosis al gusto-
50 ml de aceite de oliva virgen extra
600 gr de calabaza sin piel
sal al gusto
500-600 ml de agua -o hasta cubrir verduras- o caldo azteca*, caldo de verduras, etc. Pon caldo en función de la densidad que le quieras dar a tu crema. Te recomiendo poner 500ml y aumentar después para ajustar a tu gusto
100 gr de nata líquida o leche evaporada o leche entera ó 4 quesitos

Para decorar:
Picatostes


Pasos a seguir

1. Pela las zanahorias (150 gr) y el puerro o cebolla (250 gr) y ponlas en el vaso, trocea 4 segundos en velocidad 4. 
2. Añade la cucharadita de curry (cucharada) y el aceite (50 gr) y programa 5 minutos, Varoma, velocidad 2.
3. Incorpora la calabaza (600 gr) troceada y sin piel y programa 10 minutos, 100º, velocidad 2
4. Cubre todas las verduras con el agua o el caldo elegido (500 - 600 ml) , salpimenta y programa 15 minutos, 100º, velocidad 1. Comprueba punto de sal o salpimenta al gusto.
5. Agrega la nata o leche entera (100 gr) en el último minuto y tritúralo a velocidad progresiva 5-7-9.
6. Sirve la crema decorada con picatostes o cebollino o nata, al gusto.

Mantequilla

Tiempo de preparación:  Tiempo de cocinado:  6 m Tiempo total:  6 m

Ingredientes
500 g nata para montar con un 35% materia grasa, muy fría.
100 g de agua fría.

Preparación
Vierta la nata líquida en el vaso y programe 5 minutos, velocidad 4.
Observa que se haya separado el suero de la grasa, si no es así, programe algún minuto más a la misma velocidad.

Añade el agua fría y programe 1 minuto, velocidad 4. Vierte el contenido del vaso en el cestillo, exprime bien con la espátula para que escurra bien el agua.
Pon la mantequilla en un recipiente hermético y guarda en el frigorífico.

Salsa de tomate casera

Ingredientes
3-4 kilos de tomates maduros ecológicos
1 cebolla morada o dulce
Sal
Azúcar

Elaboración


1.- Lo primero que haremos será pelar los tomates, hacemos un corte en cruz en la base como vemos.

2.- Metemos en agua cociendo durante 30 segundos.

3.- Seguidamente los sacamos y los metemos en agua con hielo para cortar la cocción. Así podremos pelarlos facilmente. Los pelamos y los partimos, luego lo pasaremos por la batidora así que no tiene porque ser uniformes los trozos.

4.- Partimos la cebolla y la ponchamos lentamente durante 10 minutos.

5.- Incorporamos los tomates y sofreímos durante unos 25-30 minutos a fuego lento, muy lento que se hagan muy bien.

6.- Trituramos la salsa pasado ese tiempo, rectificamos de sal y azúcar.

7.- Pasamos por un colador para dejar una salsa fina y quitar los restos de pepitas.

8.- Como vemos tenemos una salsa muy fina y rica.

Tiempo20M
Cocción40M

Bombones caseros

MAS INFO

Ingredientes:

Molde para bombones.- dependiendo de las formas y capacidades que van a tener los bombones, necesitarás una cantidad de chocolate. Este molde que he usado para los bombones de la foto, tienen una capacidad de 88 gr de chocolate. Las tabletas de chocolate son de 100gr, 150gr, 300gr. Así que funde sólo lo que necesites.

(Los moldes de silicona para bombones no necesitan engrasarse).

Chocolate, en este caso 90gr para hacer las 8 figuras que aparecen en este molde.

1 litro y medio de agua para el baño maría en el vaso de la TMX.

1 manga pastelera o una bolsa o un bol si lo vas a hacer la baño maría de forma tradicional.

Preparación:

1.- Pon el chocolate en el vaso y trocea 10 segundos en velocidad progresiva 5-10. Vierte el chocolate en la manga pastelera y cierra su extremo con un nudo o una pinza para evitar que se salga y/o le entre agua.

2.- Pon el agua en el vaso, el cestillo en su posición, y la manga pastelera dentro del cestillo con el extremo del nudo fuera del bocal -que no le entre agua-. Vamos a fundir el chocolate y para ello programaremos 15 minutos, 50º, velocidad 3 y medio. Puedes ir sacando el chocolate y aplastándolo para ayudarle a deshacerse, lo aprietas un poco y lo vuelves a meter por el bocal, no hace falta que pares la máquina.

3.- Una vez listo, seca la manga bien -que no te caiga agua en los moldes-, corta la punta y vierte el chocolate… primero pon un poquito, golpea la silicona sobre la encimera despacio para que si hay algo de aire se vaya y así quede la superficie del bombón perfecta. Termina de rellenar los moldes, sacude levemente de nuevo e introduce en la nevera. Desmolda cuando estén bien fríos. Estos moldes te permiten desmoldar con facilidad.

Si llenas demasiado el molde, ayúdate con una espátula o un cuchillo por la parte que no corta para retirar el exceso.

Importante:

El chocolate negro no debes fundirlo a más de 50ºC.

El chocolate es blanco, no debe pasar de los 35º, sinó se quemará.

Una vez desmoldados los bombones, guárdalos en un envase de cristal cubierto con una tapa o film transparente para que no cojan olores de la nevera. Si quieres también los puedes congelar.

Los de Almendra de Valor quedan impresionantes. Yo los primeros bombones los hice con la TMX, pero los siguiente ya los fundí con el método tradicional, al baño maría, ya sabéis… agua caliente dentro de una tarterita y un bol flotando en ese agua con 2/3 del chocolate dentro, cuando el choco esté fundido, sacáis el bol, añadís el 1/3 restante y removéis, así bajáis la temperatura… y a verter en los moldes -a mi me resultaba más fácil rellenar los moldes con una cucharita-.

Puré de patatas

Preparación
10 min

Cocción
20 min

Tiempo total
30 min

Raciones: 4

Ingredientes
800 gr de patatas para cocer troceadas
300-400 gr de agua o de leche
Sal al gusto
Nuez moscada
Pimienta negra recién molida
25 gr de mantequilla
50 gr de aceite de oliva virgen extra o más mantequilla

Pasos a seguir

Coloca la mariposa en las cuchillas. Añade las patatas (800 gr), el agua (300-400 gr) y la sal en el vaso y programa 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Si usas leche, programa 30 minutos, 90º, velocidad 1. 

Comprueba que las patatas están blandas y bien cocidas, de no ser así programa unos minutos más.

Retira la mariposa, incorpora la mantequilla (25 gr) o el aceite (50 gr) y sazona con pimienta y nuez moscada. Programa 30 segundos en velocidad 5-10.

Galletas de arándanos, chocolate y coco

Preparación

5 min

Cocción

15 min

Tiempo total

20 min

Raciones: 6

Ingredientes

250 gr de harina de repostería

1 pizca de sal

100 gr de azúcar moreno

16 gr de levadura química tipo Royal®

2 cucharadas de coco rallado

100 gr de mantequilla a temperatura ambiente en trozos

2 huevos medianos

180 gr de chocolate blanco en trozos

Arándanos frescos o deshidratados

Pasos a seguir

Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo y forra 2 bandejas con papel de horno.

Pon en el vaso todos los ingredientes de las galletas en el orden en el que aparecen excepto los arándanos y mezcla 10 segundos en velocidad 6. 

Forma bolitas de unos 30 gr y colócalas en las bandejas con papel de horno bien separadas - saldrán un total de 20 unidades-. Ponles 3-4 arándanos encima a cada galleta y hornea 12 minutos a 200ºC. Retira a una rejilla y deja templar. Guarda en un tupper hermético o un bote de cristal con tapa.

PAN DE HOGAZA CON THERMOMIX

INGREDIENTES PARA 500 GRAMOS DE PAN APROXIMADAMENTE:
330 gr. de agua
20 gr. de aceite oliva virgen extra
20 gr. de levadura prensada de panadería
500 gr. de harina de fuerza
1 cucharadita de sal (con esta cantidad queda un poco soso para mi gusto), si quieres añade una pizca más.
PARA HORNEAR:
Una bolsa de asar con cierre (las bolsas las compré en Mercadona).
Un poco de aceite de oliva para untar dentro de la bolsa (solo unas gotitas).
Una rejilla de horno.
ELABORACIÓN:
Pon en el vaso el aceite (20 gr) , el agua (250 gr) y la levadura (20 gr) y PROGRAMA 1 MINUTO, 37º C, VELOCIDAD 2.
Incorpora la harina (500 gr.), la sal (1 cucharadita) y MEZCLA 15 SEGUNDOS EN VELOCIDAD 6. PROGRAMA 2 MINUTOS, VASO CERRADO, VELOCIDAD ESPIGA.


Saca la masa del vaso y dale la forma que desees. Aplasta un poco. Haz unos cortes en la superficie y espolvorea con harina.

Introduce la masa del pan en una bolsa para asar con unas gotitas de aceite (4/5) y mete en el horno (debe estar frío).

Hornea a 200º C hasta que esté dorado, unos 40 minutos. Dependerá de cada horno.

Una vez esté hecho, retira del horno y saca de la bolsa (cuidado no te quemes con el vapor). Deja enfriar encima de una rejilla.

Una vez frío, lo podrás acompañar con tu plato favorito.

Fuente: Receta blog "Velocidad cuchara". Un blog totalmente recomendable.

https://thermomixil.blogspot.com.es/2015/01/pan-de-hogaza-con-thermomix.html

Pastela moruna o marroquí

Pastela moruna o marroquí

Ingredientes
Para el exterior:
6 hojas de masa brick o filo -al gusto-
Mantequilla derretida para pincelar cada hoja
Para el relleno:
250 gr de cebolla
2 ramilletes de cilantro
2 ramilletes de perejil
500-600 gr de pechuga de pollo troceada SADA®, el que más nos gusta es el pollo amarillo Cuk.
80 gr de pasas de corinto
100-200 gr de ciruelas pasas sin hueso, al gusto
80 ml de aceite de oliva virgen extra
20 gr de mantequilla
40 gr de almendras crudas peladas
1 pellizco de canela
1 pellizco de comino molido
Ralladura de jengibre o limón -al gusto, opcional-
2-3 cucharadas rasas de "Ras el Hanout"
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de azúcar moreno
Para pincelar:
1 yema de huevo batido o mantequilla derretida
Para decorar:
Azúcar glass y canela molida
Necesitarás:
1 molde desmoldable de 22-24cm o un molde cerámico
1 pincel para pintar la masa

Pasos a seguir

1. Empezaremos preparando el relleno de la pastela en la Thermomix: Pon en el vaso los 250 gr de cebollas cortadas en cuartos y trocea 5 segundos, velocidad 5. Reserva.
2. En el vaso vacío vierte los 80 gr pasas y los 100-200 gr ciruelas y tritura 4 segundos en velocidad 10. Reserva.
3. Retira el tallo al cilantro y el perejil (2 ramilletes de cada) échalo al vaso, vierte encima el pollo cortado en trozos y pica 10 segundos, velocidad progresiva 5-10. Reserva.
4. Vierte en el vaso los 80 ml de aceite, los 20 gr de mantequilla y la cebolla reservada y cocina 5 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara.
5. Añade el pollo con el cilantro y el perejil, las pasas y ciruelas, 2 o 3 cucharadas de ras el hanout (“Ras el Hanout” pueden llevar pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón, jengibre), la canela), 1 pellizco de comino y 2 cucharadas de sal y otras dos de azúcar moreno y cocina 25 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara, sin cubilete para que evapore todo el líquido que la cebolla vaya soltando. Cuando esté cocinado, retira y reserva.
6. En una sartén, tuesta las almendras sin piel y cuando estén listas, vierte en la Thermomix® y triturarlas 5 segundos en velocidad 7, si son laminadas no necesitarás trocearlas. Viértelas en el relleno para la pastela moruna y mezcla.
7. Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
8. Vamos a preparar el molde: Pincela las 6 hojas de masa filo o brick con la mantequilla derretida y coloca cubriendo la mitad de la base, una tras otra formando una especie de flor -la cantidad dependerá del tamaño de tu molde-. Introduce en el centro el relleno, estíralo con la ayuda de una cuchara y ve cerrando poco a poco las hojas untándolas con mantequilla. 
9. Una vez cerrado todo el paquete pincela la superficie con una yema de huevo o mantequilla derretida e introduce en el horno precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo hasta que la masa tenga un color tostado, unos 15-20 minutos.

Retira, deja que atempere y desmolda. Decora con azúcar glass y canela molida.

Notas:
Puedes hacer el día anterior la receta del relleno, así cogerá sabor y no te dará ningún trabajo montar la pastela.

La receta de mostaza de Nebraska

La famosa receta de mostaza Nebraska consiste en una equilibrada mezcla de mostaza alemana marca Kühne Senf (tiene que ser esa, sino no sale igual) y mahonesa casera.

La proporción es 10 Kg de mostaza por 25 de mahonesa casera.
Para la mahonesa:
2 cartones de huevo
1 kg de sal
25 litros de aceite de girasol
1/2 litro de vinagre

Hojiblanca, Picual, Arbequina… ¿cómo distinguir los distintos aceites de oliva?

http://www.hola.com/cocina/escuela/2015030277148/aceite-oliva-cata-variedades/

De  la misma manera que, por ejemplo, un vino elaborado con uva de la variedad tempranillo aporta en nariz distintos aromas que otro elaborado con syrah, pinot noir o garnacha (por citar sólo algunas uvas tintas), lo mismo ocurre en el caso de los aceites de oliva y las aceitunas utilizadas para su producción. Cada una de ellas cuenta con unas notas aromáticas diferentes y, aunque es cierto que sólo las narices más entrenadas son capaces de distinguir los distintos matices, tratar de reconocerlos nosotros en casa se convierte en un ejercicio tan sabroso como divertido. ¿Qué matices debemos buscar en las variedades de aceite más conocidas y utilizadas? Éstas son las pistas que nos ofrece la ‘Interprofesional del aceite de oliva'.

CORNICABRA:

Notas de cata: aromas a fruta verde, especialmente a manzana, y sensación en boca de ligero picor.

Algunas aplicaciones en cocina: ensaladas, frituras suaves, masas de panadería, salpicones, cebiches, salteados de carnes, patatas al horno, masas de pizza, empanadas, churros, rosquillas…

HOJIBLANCA:

Notas de cata: recuerda a hierba fresca, notas de almendra y ligero picor en boca.

Algunas aplicaciones en cocina: ensaladas suaves, marinados de carnes, pescados azules, emulsiones intensas, vinagretas, cremas frías y calientes, pastas, salteados, conservas vegetales.

PICUAL:

Notas de cata: Frutado verde, olivo, tomatera, higuera, notas amargas y picantes.

Algunas aplicaciones en cocina: ensaladas, frituras, macerados de carnes y caza, patatas fritas, empanados y rebozados, guisos lentos, conservas de alimentos crudos o cocinados (quesos, chacinas…)

ARBEQUINA:

Notas de cata: aroma frutado, manzana, plátano, notas dulces.

Algunas aplicaciones en cocina: marinados suaves, salsas, cremas frías, masas de repostería, boquerones en vinagre, salmón marinado, carpaccio de marisco, gazpachos y salmorejos, y salteados.